For en uges tid siden var jeg til et arrangement afholdt af Jacobsen.
Ikke så mærkeligt blev der talt en del øl til arrangementet.
En af de ting jeg talte med Jacobsen-folkene om var at, mens vin har en bred anvendelse i madlavning, er der relativt få retter hvor man bruger øl. Egentlig ikke så mærkeligt, da det franske og italienske køkken har stor indflydelse på vores mad, og begge er stor vin-lande.
Men mon ikke man kan bruge mere øl i maden end man lige går og tror? … Det tror jeg man kan.
Jeg er glad for nordiske køkken, men i modsætning til Frankrig og Italien er det ikke vin vi har brygget her i norden, men øl. Jeg har derfor besluttet mig for at prøve at få mere øl ind i mine retter, når jeg laver mad fra det nordiske køkken, så jeg kan gøre dem lidt mere gennemført nordiske.
Det første jeg eksperimenterede med var weissbier (hvedeøl), da den er let at have med at gøre. Lav bitterhed og lidt syre, hvilket er noget det kan bruges sammen med mange andre råvarer.
Jeg brugte øllen til at braiserer (koge-dampe) noget savoykål og lave sauce af resten. Savoykålen er lidt bitter, så jeg balancerede med lidt honning, der også klæder weissbieren og får det bundet godt sammen.
Det blev serveret med et stykke torsk pakket ind i seranoskinke, som var rettens salte element (man kan også bruge skagenskinke hvis det skal være ægte nordisk).
En enkel ret når det kommer til antallet at ingredienser og tilberedning, men kompleks når det kommer til smag. Ikke mindst på grund af øllen, som giver en god bund fra den gærsmag den har. Ikke gær på en dårlig måde (hvis man straks tænker på at tage en mundfuld ren gær), men på sammen måde som godt brød smager helt specielt af tilberedt gær.
Selvom det kun var mit første forsøg, har jeg allerede fået smag for at brug øl i min madlavning, så det skal der nok komme mere af her på bloggen :-)
Ingredienser (2 pers. hovedret/4 pers. forret):
2 x 150 g torsk
4-6 skiver serano skinke
1/2 savoykål
2 1/2 dl weissbier (Jacobsen kan anbefales)
3-4 tsk honning
2 spsk citronsaft
20 g smør
Opskrift:
Krydder toskestykkerne med salt og peber på begge sider og pak dem hver ind i 2-3 skiver seranoskinke.
Bag torsken i ca. 12 minutter ved 175 grader.
Bland weissbier, honning og citronsaft og var det op til kogepunktet.
Snit savoykålen og kom det op i ølblandingen og lad det simre i ca. 12 min. (rør et par gange undervejs).
Når kålen er færdig tages det af varmen og smørret røres i saucen.
Anret, server og nyd.
